.product-short-description {
margin-bottom: 2em;
}
.product-short-description p {
line-height: 1.6;
margin-bottom: 1em;
text-align: justify;
}
Peru Bio Arabica nyers kávé – a Caffè Gioia különlegessége, amely Peru vadregényes hegyeinek han..
A nyers kávé, azaz a zöld kávé nem csupán egy pörköletlen alapanyag, hanem a nápolyi kávékultúra legmélyebb titka. Ez a fázis képviseli a végtelen lehetőséget: a tökéletes eszpresszó ugyanis nem a gépnél, hanem a pörkölőmester választásával kezdődik. A Caffè Gioia nyers kávészemei lehetőséget adnak Önnek, hogy átvegye az irányítást, és a saját ízlése, valamint a nápolyi hagyományok szerint alkossa meg egyedi blendjét.
Kínálatunkban kizárólag válogatott, bio termesztésű Arabica és Robusta fajták szerepelnek, amelyek tisztasága és beltartalmi értéke garancia a sikeres otthoni pörkölésre. A zöld kávé egyik legnagyobb szakmai előnye a stabilitás: míg a pörkölt szemek aromája gyorsan távozik, a nyers kávé megfelelő körülmények között akár 1-2 évig is megőrzi pörkölésre kész frissességét, várva a pillanatra, amikor Ön felszabadítja benne a rejtőzködő aromákat.
A nyers kávészemek szakmai előnyei
A nyers kávé legnagyobb vonzereje a teljes kontroll. Az otthoni pörkölés során Ön válik a folyamat mesterévé: a világosabb pörkölés megőrzi az Arabica nemes, gyümölcsös karakterét, míg a sötétebb, nápolyi stílusú pörkölés előhívja azokat a mély, csokoládés és pörkölt aromákat, amelyek a mediterrán kávéházak védjegyei. Ez a szabadság teszi lehetővé, hogy minden tételből pontosan azt az ízprofilt nyerje ki, amely a legközelebb áll az ízléséhez.
A minőség nálunk a származásnál kezdődik. Bio termesztésű nyers kávéink vegyszermentes gazdálkodásból származnak, ami elengedhetetlen a tiszta ízvilághoz. A szemek egyenletes minőségét 100% tiszta forró levegős technológiával biztosítjuk, amely garantálja az ideális, 10-12% közötti nedvességtartalmat. Ez a precizitás megakadályozza a penészedést és biztosítja, hogy a szemek a pörkölés során egyenletesen reagáljanak a hőre.
A Caffè Gioia elkötelezett a legmagasabb sztenderdek mellett: termékeink megfelelnek a HACCP és az ISO 9001 követelményeinek, valamint rendelkeznek a nemzetközi BRC és FDA tanúsítványokkal. Bio tételeink tisztaságát a CCPB (EU bio) igazolás szavatolja. Minden beérkező zsákot laboratóriumi vizsgálatnak vetünk alá, ellenőrizve a szemek méretét és hibamentességét, hogy Ön elé csak kifogástalan alapanyag kerüljön.
Nápolyi tradíció az Ön konyhájában
A nápolyi utcák jellegzetes, intenzív illata évszázadokon át a friss, helyi pörkölésből eredt. Régen a családok maguknak pörkölték a zöld kávét, megteremtve saját, titkos receptúráikat. Ezt az őszinte hagyományt élesztheti újra nyers kávéinkkal. Míg Észak-Olaszországban a lágyabb keverékek dominálnak, Nápolyban a Robusta-gazdag, testes blendek a népszerűek. Nyers kávéinkból Ön is kísérletezhet: készíthet tiszta Arabicát, vagy összeállíthat egy markáns, déli stílusú blendet.
Nyers kávé választékunk
Kínálatunkat úgy válogattuk össze, hogy stabil alapot biztosítson a kísérletezéshez. Mindkét fajtánk bio minősítésű, így a pörkölés során felszabaduló illatok tiszták és vegyszermentesek.
Peru Bio Arabica – A nemes elegancia
Ez a 1500–1800 méteres magasságból származó, mosott eljárással feldolgozott Arabica a sokoldalúság mintaképe. Közepes pörköléssel a mogyorós és tejcsokoládés jegyek dominálnak, míg sötétebbre pörkölve egy krémes, édes karaktert kapunk. Ideális választás, ha egy selymes, tiszta eszpresszót szeretne alkotni.
Uganda Bio Robusta – A nápolyi testesség
Természetes (natural) feldolgozású, brutális erejű Robusta. Alacsony savassága és kiemelkedő testessége miatt ez minden autentikus nápolyi blend motorja. Sötét pörkölés mellett diós, kakaós és fűszeres aromákat produkál, miközben sűrű, mogyoróbarna cremát képez a csészében.
A pörkölés rituáléja: Útmutató az otthoni alkotáshoz
A pörkölés nem csupán sütés, hanem kémiai átalakulás. A folyamat során a szemek színe változik, és két fontos fizikai jelzést kell figyelnie: az első reccsenést (First Crack), amikor a gőz távozik, és a második reccsenést (Second Crack), amikor a kávé olajai a felszínre törnek.
Pörkölési szintek nápolyi szemmel
Világos (First Crack után): Megmarad a kávé eredeti, gyümölcsös karaktere.
Közepes (City+): Harmonikus, karamellás édesség és mogyorós aromák.
Sötét (Second Crack környékén): Ez az igazi dél-olasz stílus. Csokoládés, füstös, fűszeres jegyek, olajos csillogás a szemeken.
Módszerek a konyhában
Serpenyőben: A legrégibb módszer. Vastag aljú serpenyőben, folyamatos kevergetés mellett 10-15 perc alatt érhető el a cél. Itt a legközvetlenebb a kapcsolat a kávéval.
Forró levegős pörkölés: Egy popcorn készítő gép meglepően egyenletes hőközlést ad. Gyors (5-10 perc), és látványosan követhető a szemek színeváltozása.
Dobos pörkölő: A legprofibb megoldás. Egyenletes pörkölést és pontos kontrollt biztosít, így reprodukálható a tökéletes Caffè Gioia élmény.
Fontos tanács: Pörkölés után adjon a kávénak 24-48 óra pihenőt! Ekkor távozik a felesleges szén-dioxid, és az aromák ekkor állnak össze azzá a kerek egésszé, amit mi nápolyi eszpresszónak hívunk.
Gyakran Ismételt Kérdések
Igen, sőt, megfelelő körülmények között akár tovább is. Míg a pörkölt kávé az oxidáció miatt hetek alatt veszít az aromájából, a nyers kávéban a védőréteg (ezüsthéj) és a stabil nedvességtartalom megőrzi a kávé életerejét. A minőségromlás jele általában a szemek kifakulása vagy dohos illata, de hűvös, száraz helyen tárolva a nyers kávé rendkívül stabil alapanyag.
Szakmai szempontból az „utólagos keverést” (Post-Roast Blend) javasoljuk. Mivel a Peru Arabica és az Uganda Robusta szemek mérete és sűrűsége eltér, különböző hőfokon és idő alatt érik el az optimális pörkölési pontot. Ha külön pörköli meg őket, mindkét fajtából kihozhatja a maximumot, majd a pörkölés után tetszőleges arányban állíthatja össze saját, egyedi Caffè Gioia keverékét.
A legjobb választás egy nehéz, vastag aljú öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyő. Ezek egyenletesen tartják és osztják el a hőt, ami kulcsfontosságú, hogy a kávészemek ne égjenek meg kívül, miközben belül még nyers maradnak. Fontos a folyamatos, intenzív kevergetés, hogy minden szem azonos hőhatást kapjon.
A kávépörkölés elkerülhetetlen velejárója a füst és a „pelyva” (a szemekről leváló vékony ezüsthéj) távozása. Javasoljuk, hogy erős elszívó alatt vagy jól szellőző helyiségben pörköljön. A sötétebb, nápolyi pörkölési fokozatoknál (a második reccsenés után) a füst intenzívebbé válik, de ez jelzi azt is, hogy a kávé olajai és karamellás aromái elérték a csúcsot.
A pörkölés egy heves kémiai reakció, amely során rengeteg szén-dioxid keletkezik a szemekben. Ha azonnal lefőzné, a gázok megakadályoznák a víz tökéletes behatolását az őrleménybe, így az íz zavaros és éles lenne. A 24-48 órás pihentetés (degassing) alatt a kávé megnyugszik, az aromák lekerekednek, és kialakul az a selymes, telt ízvilág, ami a Caffè Gioia védjegye.
Cookie beállítások
Sütik: elfogadás, elutasítás vagy testreszabás? Bárhogyan is dönt, mi tiszteletben tartjuk választását. A technológiát csupán azért hívjuk segítségül, hogy Önnek még magasabb színvonalú kiszolgálást nyújthassunk.
