Sumatra Mandheling Queen Ketiara 200g

SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA

Jellemzők

• Pontszám: 85,75
• Feldolgozás: organikus, mosott
• Aroma: citrusfélék és karamell
• Ízjegyek: étcsokoládé és fűszerek
• Termőterület: Padang
• Tengerszint feletti magasság: 1 000–1 500 m

Elérhető kiszerelés

• 200 g papír doypack
• Alumíniummentes csomagolás

Feldolgozási folyamat

Szumátra szigetén a hagyományos feldolgozási módszer a „wet hulled”, helyi nyelven Giling Basah. Ez a folyamat egy 12–18 órás első fermentációval kezdődik, majd a gyümölcshéj eltávolítása után 5–6 órás első szárítás következik. Ezt követően a pergamint eltávolítják, amikor a szemek nedvességtartalma még 30–40%, majd a pergamin nélküli kávészemek tovább száradnak, amíg el nem érik a 13%-os végső nedvességtartalmat. Ez az eljárás eredményezi a zöld kávészemek jellegzetes kékeszöld színét, valamint a csészeprofilra jellemző intenzív testességet és mérsékelt savasságot.

A Ketiara szövetkezet

A Ketiara egy nők által vezetett szövetkezet, amelyet 2009-ben alapítottak 32 alapító taggal. Ma már közel 2000 kisgazdálkodót foglal magában, és elnöke Ibu Ramah. A Ketiara nemcsak a kávékereskedelemről szól, hanem egyben értékteremtés és szenvedély, amely a nők szerepét ünnepli a kávéiparban.

Ajánlott kávé-víz arány

• Espresso: 15 g dupla eszpresszóhoz
• Moka: 15 g 3 csészés mokkához
• Filterkávé: 18 g 300 ml (2 csésze) vízhez