Az eszpresszó menü

Az eszpresszó menü - A tökéletes olasz kávéélmény története.

Az elmúlt harminc év specialty kávé forradalmának élén az eszpresszóalapú italok álltak. Akár magára a tiszta eszpresszóra gondolunk - melynek elkötelezettjei örökös vitát folytatnak arról, hogyan készíthető el az „Isteni shot" ("Godshot") -, akár a kapucsínóra és a lattéra, melyeket a kávézók látogatói már mind ismernek világszerte, az eszpresszó italok verték fel és finanszírozták is egyben a kávé iránti érdeklődés jelen hullámait.

Az autentikus olasz eszpresszó aranybarna cremával

Az eszpresszó születése - az idővel való verseny

Az eszpresszó az élet egyre gyorsuló tempójára adott válaszképpen alakult ki a tizenkilencedik század vége felé. Az idő, amit egy kancsó kávé előkészítésére és elkészítésére szántak, valamint a kárba veszett alapanyag, ami egyetlen csésze kávé elkészítése után maradt, arra késztette a kávéházak tulajdonosait, hogy új megoldást keressenek: a nyomás alatti kávékészítés különböző formáival kezdtek kísérletezni, hogy csökkentsék a víz és a kávé érintkezéséhez szükséges időt.

A tradicionális olasz eszpresszó négy pillére

Az eszpresszókávé nyomás alatt készül („expressz"), mely átvezeti a vizet a kávén. E folyamat olasz leírásának alapja a négy „M":

• Macchina: A gép, amely megfelelő nyomást biztosít
• Macinazione: Az őrlés finomsága, amely kulcsfontosságú
• Miscela: A kávébabok keveréke, amely a karaktert adja
• Mano: A barista keze, vagyis a szakértelem

A Caffé Gioia eszpresszó kávékeverékei 100% Arabica és Arabica-Robusta kombinációkban is elérhetők, hogy minden ízléshez tökéletes alapanyagot biztosítsanak az autentikus olasz kávéélményhez.

A tökéletes eszpresszó paraméterei

1998-ban az Országos Olasz Eszpresszó Intézet (INEI) meghatározta a valódi olasz eszpresszó elkészítésének pontos paramétereit:

• Őrölt kávé adagja: 7 gramm ± 0,5
• Víznyomás: 9 bar ± 1
• Vízhőmérséklet: 88 °C ± 2°C
• Elkészítési idő: 25 másodperc ± 5
• Mennyiség: 25 ml + 2,5 (cremával együtt)

Ezt az ideált követjük a Caffé Gioia díjnyertes kávéinál is, amelyek három egymást követő évben nyerték el a Nemzetközi Íztudományi Intézet Superior Taste Award díját.

A kávékeverékek művészete

Az olasz pörkölők esetén kiemelt fontosságú, hogy úgy tudják keverni a kávéikat, hogy kerek ízvilágú kávé készülhessen, a határozott testességet a savanyú és a keserű ízek közötti egyensúllyal ötvözve. Általánosságban véve minél délebbre utazik valaki Olaszországban, annál nagyobb a robuszta aránya a keverékben, és ennek következtében sötétebb a pörkölés, ellensúlyozni próbálva a robuszta babok keserűségét.

A Caffé Gioia szemes kávé kínálatában megtalálhatók a különböző Arabica-tartalmú keverékek a 100%-os Arabicától (Black Blend) a 30%-os változatokig (Silver Blend), hogy mindenki megtalálja a számára ideális ízprofilt.

Ristretto, lungo, americano - az eszpresszó változatai

Az eszpresszó alapital különböző változatai a víz mennyiségével és az elkészítés módjával játszanak:

• Ristretto: Mindössze 15-20 ml mennyiségű, rendkívül intenzív eszpresszó, különösen Dél-Olaszországban népszerű
• Lungo: Hosszabb, kb. 40 ml mennyiségű eszpresszó, kissé gyengébb, de aromásabb
• Americano: Eszpresszó forró vízzel hígítva, a csepegtetős kávé alternatívája

Tejjel készült eszpresszó italok világa

Macchiato, kapucsínó és latte - a népszerű tejes italok

A nemzetközi eszpresszó menü kialakulásának titka az ötödik „M", a tej (milk) hozzáadásában rejlik. Az ipari források szerint az olaszok kávéjuk 80 százalékát tiszta eszpresszó formájában fogyasztják, míg az angol-amerikai stílusú kávézókban az eszpresszóitalok több mint 80 százalékát „fehéren" kérik.

Macchiato - a "megsuhintott" kávé

Az olaszok szemében a tej megüli a gyomrot, és emésztést igényel: sokkal inkább tekintik ételnek, mint italnak. A kávéról úgy tartják, segíti az emésztést, ezért étkezés után legfeljebb egy macchiatót fogyasztanak, amelyet csak egy kevés tejjel "suhintanak meg".

Kapucsínó - az osztrák eredetű olasz klasszikus

Valószínűnek tűnik, hogy a kapucsínó terminus az Észak-Olaszország nagy részére kiterjedő osztrák uralom idejében jelent meg az olasz nyelvben, az osztrák "kapuziner" szóból átalakítva. A kapucíner, ami nevét azért kapta, mert színe hasonlított a kapucinus szerzetesek által viselt csuhára, eredetileg pohárban felszolgált kávé volt tejjel.

A modern kapucsínó, ahogyan ma ismerjük, csak a II. világháború után alakult ki, amikor az eszpresszógépek fejlődése lehetővé tette a tej tökéletes habosítását.

A Caffé Gioia kapszulás kávéi között megtalálható különböző keverékek mindegyikéből készíthető tökéletes kapucsínó, akár Nespresso, akár Dolce Gusto kompatibilis változatban.

Caffè latte - a világ kedvence

A caffè latte kifejezés eredetileg egyszerűen "kávét tejjel" jelentett olaszul, és elsősorban otthoni reggeliital volt. A nemzetközi kávékultúrában azonban ez lett az egyik legnépszerűbb eszpresszó alapú ital, amelyben több a tej és kevesebb a hab, mint a kapucsínóban.

Az otthoni eszpresszó élmény fejlődése

Az eszpresszó kialakulása alapvető eltérésekhez vezetett a bárokban és az otthon fogyasztott kávék stílusai között. A házi eszpresszó készítésének forradalmát a következő fejlesztések hozták el:

• Moka pot: Az Alfonso Bialetti által az 1930-as években kifejlesztett stovetop kávéfőző ma is az olasz háztartások 100%-ában megtalálható
• Házi eszpresszógépek: Az 1970-es évektől kezdve elérhetővé váltak, de használatuk gyakran bonyolult
• ESE kávépárnák: Az 1980-as évek végétől egyszerűsítették az otthoni eszpresszókészítést
• Kapszulás megoldások: A Nespresso 1986-os megjelenése óta forradalmasították az otthoni kávézást

A modern otthoni eszpresszókészítéshez a Caffé Gioia kávépárnák és Nespresso kompatibilis kapszulák kínálnak tökéletes megoldást, amelyek révén az autentikus olasz kávéélmény bárki számára elérhetővé válik.

Az ökológiai kávékészítés jelentősége

A modern kávéfogyasztók egyre tudatosabbak, és a minőségi ízélmény mellett a fenntarthatóság is fontos szempont számukra. A Caffé Gioia élen jár az ökológiai kávékészítési technológiák alkalmazásában:

• Ökológiai pörkölési technológia: 100% tiszta forró levegős rendszerünk biztosítja az egyenletes pörkölést
• Hősokk-mentes előmelegítés: Megőrzi a kávé eredeti aromáit
• Égéstermék-mentes folyamat: Óvja a környezetet és a kávé minőségét
• BIO tanúsítványok: Ellenőrzött bio kávéink garantálják a vegyszermentességet

Összegzés: Az eszpresszó globális öröksége

Több mint egy évszázad telt el azóta, hogy Pavoni elkezdte gyártani első nyomással működő kávéfőző gépét, bemutatva a világnak az eszpresszó koncepcióját. Az azóta eltelt időben az eszpresszó és a belőle készült italok meghódították a világot, miközben folyamatosan alakultak és fejlődtek.

Mind Olaszország, mind a világ többi része vezetői és követői is voltak ezeknek a változásoknak, létrehozva azt a gazdag kávékultúrát, amit ma ismerünk. A Caffé Gioia büszkén őrzi és viszi tovább az autentikus olasz kávékészítés hagyományait, miközben nyitott az innovációra is.

Fedezze fel a Caffé Gioia prémium olasz kávékínálatát, és tapasztalja meg otthonában is az autentikus nápolyi kávéélményt!

Forrás: Jonathan Morris - "Kávé. Részletes kézikönyv a kávé termesztéséről, elkészítéséről és fogyasztásáról" c. műve alapján átdolgozva

Ez a cikk Jonathan Morris "Az eszpresszó menü" című tanulmánya által inspirált tartalom, amely a "Kávé. Részletes kézikönyv a kávé termesztéséről, elkészítéséről és fogyasztásáról" című könyvben jelent meg. Az eredeti kutatások és tudományos megfigyelések az ő és kollégái munkáját dicsérik, amelyeket jelen cikkben a Caffé Gioia értékeivel és termékeivel kapcsolatos információkkal egészítettünk ki.